【青じそ(大葉)の豆知識】栽培に役立つ情報も紹介！

青じそは、βカロテンとビタミンB2、カルシウムが豊富で非常に栄養に優れた野菜です。

しかも、芽じそ、葉じそ、穂じそ、実じその4段階にわたって食べられる。

簡単で栄養があって多収穫！

ノリヒカ☆は天ぷらが好き😋

こりゃあ育てるっきゃないぜ。

青じその植物学データ

漢字で「紫蘇」と書くように、シソとは本来「赤じそ」のこと。

青じそは赤じその変種なのです。

ギザギザした葉っぱとさわやかな香りが特徴な青じそは、香りづけや添え物として使われることが多く和食によく合います🥢

しその代表的な品種群☝

赤じそ…梅干しの色つけ用としておなじみですね。
紫芽むらめ…赤じその若い芽のこと。青じその若芽は、青芽あおめと呼ばれる。
穂じそ…しその花穂かすい。刺身のつまや薬味などに利用されます。
エゴマ…しその変種。シソより繊維が硬くにおいも強め。韓国ではサムギョプサルなど肉料理と一緒に食べたり、キムチに使用されるなどお馴染みの食材です。シソ科の植物同士は交雑しやすいので、近くに植えつけないよう注意しましょう。

いろいろな部位が利用される青じそですが、「大葉」の名称は芽と葉を区別するため名付けられたことに由来します。

栽培に役立つ情報を載せておくね☆

生育環境…日当たりと風通しが良い場所。半日陰でもOK👌 強い光に当てすぎると、葉が小さく堅くなるので、日当たりが良すぎる場所よりは半日陰の方が無難。
種まきの時期…3～5月
収穫時期…5～9月
発芽適温…25～30℃
生育適温…20～25℃
草丈…60～80cm
株の広がり…60～70cm
コンテナの大きさ…深さ20cm以上
水やり…湿り気のある土が好きなので、土の表面が乾いたらたっぷりと。毎日してあげましょう。
病害虫…アブラムシ、ハダニ、ハスモンヨトウの幼虫など。手軽に栽培できるが、虫がつきやすいので注意。食べられた葉は、すぐに摘み取って新しい葉が出るようにしましょう。
収穫目安…本葉が10枚以上、または草丈が30cm以上になったら。トウが立ち、花が穂の1/3ほど咲いたら「穂じそ」が収穫可能。花後はなご、実がついたら「しその実」として利用可能。
収穫までの日数…種：40～60日　苗：30～50日　　　　　
美味しい時期…青じそ：7～10月　赤じそ：6～8月

収穫する時、お店で買う時のポイント☆

青じそはビタミン、ミネラルが豊富で特にβカロテンとビタミンB1、B2、カルシウムは野菜の中でもトップクラス！

香り成分の大半を占めるペリルアルデヒドは優れた抗菌作用・防腐作用を持つため、刺身のつまのシソは食中毒予防の働きも担います。

しその葉には、ポリフェノールの一種であるロスマリン酸も含まれています。

ちなみに赤じそは青じそよりカロテン量が少ないですが、他の栄養は青じそと変わりませんよ☆

また、エゴマの種子を絞って抽出されたエゴマ油は、ω3系脂肪酸の一つであうるαリノレン酸が豊富。

βカロテン当量	ビタミンC	ビタミンB1	ビタミンB2	カルシウム	カリウム	鉄
11000μg	26mg	0.13mg	0.34mg	230mg	500mg	1.7mg

葉ジソの可食部（生）100g当たりの栄養量
出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

漢方や薬膳では発汗を促し、梅雨や夏場の冷えをとると言われています。

また、日本でも古くから栽培されており、咳止めの薬としても使用されていました。

青じそは栄養価が高く、赤じそは薬効が高いと言われています🍵

和風ハーブのシソっち。

栄養価の高さからすると脇役にはもったいない。

ノリヒカ☆が思うに、メインでたくさん使われないのは、「大葉」でお馴染みのあの形にあると思うんだな。

葉っぱとしては確かに存在感あるけど、レタスやほうれん草なんかよりは大分小さく量としては中途半端。

ピラピラしてるし、キャベツみたいにザクザク切る風でもない🔪

ということで、葉っぱをそのまま単品として使用することになり、結果脇役に甘んじてしまう。

でもでも、今回わかったようにそんなことでは勿体ない存在なのです。

だから意識してシソっちを食べていくのが大切だけど、効果的なのは自家栽培すること！

だって多収穫で、自然とたくさん食べることになるからね☆

ということで皆さんも是非シソっちを育ててみてください😃